如何呵护保存你的葡萄酒不变质

　　葡萄酒，我们生活中常见到的酒水饮料，是美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。还能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。但是虽然红酒可以让皮肤变得好，但也不可以喝的过多，每天喝适当的红酒才会对身体起到很好的保养，是一种独具特色的酒，那怎么保存合适呢？相关的介绍如下！

　　如何保存葡萄酒

　　葡萄酒的贮藏环境必须要满足恒温恒湿，因为温度发生剧烈的改变，会导致葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩，从而降低了软木塞的密封性，引起酒液的渗流。除了恒温恒湿，也要避免阳光直射，强烈的紫外线会给葡萄酒带来威胁，使葡萄酒过早成熟，降低了它的质量。另外，长期贮藏时，把酒瓶水平放置，这样能保证酒液与软木塞充分接触，从而防止软木塞过分干燥。还要避免葡萄酒瓶受到震动，剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质，从而使它喝起来显得比较粗糙。

　　很多人在购买葡萄酒的时候，特别纠结于保质期，特别担心葡萄酒变质，但实际上，葡萄酒更重要的是其适饮期，也就是指葡萄酒的饮用期。葡萄成熟后，经过酿酒师的酿造，装瓶后，此时葡萄酒会进入休眠期，需要将它贮藏在合适的环境中，使其风味和品质得到进一步的提升，这段期间其的品质会持续释放，这段时间也就是葡萄酒的饮用期。

　　哪些葡萄酒适合收藏

　　1、氧化酒

　　这些酒仿佛是时间的主人，它们生命力极强，有超过50年，甚至上百年的演化期。它们在酵母层的保护下，在橡木桶内经过超长陈酿期，散发出如核桃、榛子等氧化的气息，产生出强劲、和谐的口感。最知名的氧化酒为西班牙的雪利酒和法国汝拉地区的黄酒。影响酒的陈年潜力的因素有许多，但最重要的是：产区和年份。

　　2、干红葡萄酒

　　具备较长陈年能力的干红葡萄酒往往拥有的单宁结构感、高品质的酸度和复杂的口感，这三点均为保证葡萄酒能在较长时间内缓慢成熟、演化的必要因素。

　　3、加强型酒

　　这类酒是在葡萄汁的发酵过程中加入酒精中止发酵，从而保留住了部分糖份。通常加强型酒的酒精度高于16度，甚至超过20度。这类酒中，有些特意经长时间的陈酿，虽然丧失了部分果香及甜度，但其酒体的细腻度和口感的复杂度都给人的享受。

　　4、甜白酒

　　产区的甜白葡萄酒往往甜味丰富复杂，酒体丰满浓郁，在甜度的保护下，具有超乎寻常的陈年能力。曾经有人喝过19世纪初的贵腐酒，仍令人赞叹不已。它们多为波尔多苏玳产区的贵腐酒、卢瓦尔河谷一些园如Coteaudulayon的贵腐酒、德国贵腐精选TBA、匈牙利托卡伊等。

　　葡萄酒收藏注意事项

　　1、水平稍斜上放置最理想

　　垂直放置的酒瓶，软木塞会变干，导致空气进入瓶中。大多人藏酒人或是水平放置或者倒立放置以保持酒塞湿润。然而，让瓶塞部分接触到空气，更适合酒的陈年。因为这样可以使得酒瓶内外的空气缓慢地交换----瓶中不好的气体释放出来，同时微量的氧气进入到瓶中。这同样有有利于水解作用。

　　2、标签须朝下

　　包括我在内的大多数人都会将标签朝上放置。因为这样酒款的身份一目了然。但是，这会使灰尘和水气落在标签上。在经年的存储中，标签就会在不知不觉中被损坏了。哪天你想要跟朋友们一起分享美酒的时候，模糊的标签会让一瓶美酒的吸引力大大减弱。而且，如果你想转手的话，不再完整的标签势必会影响到它的价格。

　　3、复杂的酒需要更低的储藏温度

　　葡萄酒中年轻新鲜的果香慢慢转化成复杂诱人的酒香的过程叫做水解作用。在这个过程中，葡萄酒的酯类物质转化成酸和酒精，苷类物质转化成苷配基和糖。苷配基是极其芳香的。这个转化过程越是缓慢，生成的酒香就越复杂。而低温则是将转化过程放缓的必要条件。

　　4、不要把放酒的纸箱或木箱直接放在地板上

　　不要把装酒的木箱或者纸箱直接放在地板上，这样会使箱子和酒标受潮。而且，哪天储藏室不小心失水，就更麻烦了。

　　葡萄酒变质什么样

　　1、葡萄酒呈浑浊状态

　　葡萄酒中的沉淀、黑渣与酒质量并无太大关系，但当酒液黯淡无光，甚至有浑浊现象发生时，都预示着该酒出现了问题，很可能是由酒瓶中的微生物活动导致的。

　　2、酒瓶涨塞

　　葡萄酒的软木塞鼓出来一截，甚至冲破了胶帽，这是葡萄酒的涨塞现象。涨塞主要是由葡萄酒存储不当，瓶内产生大量二氧化碳、或热胀冷缩引起的。当这种情况发生时，葡萄酒有可能出现酒体发酸、有蒸煮或醋酸味，甚至产生浑浊的感觉。

　　3、木塞味

　　葡萄酒中出现了湿报纸、湿狗或潮湿的地下室味道，你的葡萄酒可能遭到了木塞污染。这种木塞味是酿酒师最为头疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而变质。

　　更让人头疼的是，除了替换螺旋塞，木塞味几乎没有什么彻底的解决方法，酿酒师与木塞味的斗争一直在继续。

　　4、葡萄酒发生漏液现象

　　酒液透过木塞与瓶壁件的缝隙流淌出来，称之为漏液。一般漏液会导致软木塞上端有明显的葡萄酒痕迹，有时酒标和瓶颈也会被酒液浸染。漏液说明葡萄酒与外界已有接触，很可能已经发生氧化。

　　5、静止葡萄酒中出现大量气泡

　　葡萄酒中的二氧化碳是二次发酵的产物，是由于瓶内残存的酵母菌利用残糖继续发酵而成。若是少量气泡，对葡萄酒风味影响不大，但大量气泡的出现，葡萄酒会带有明显的醋酸味，这瓶酒已经变质了。

　　6、蒸煮味

　　蒸煮味指葡萄酒丢掉了原有的果香，反而出现了一种煮熟的水果气息。这种异味是葡萄酒受到高温形成的。

　　一些酒精度较高的酒，如仙粉黛、阿玛罗尼或者加强酒会有一种天然的蒸煮味，但如果你的黑比诺出现了熟水果的味道，这款酒其实已经变质了。

　　总之，所有葡萄酒都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。如果错过了葡萄酒的适饮期，葡萄酒的口感变得不那么新鲜，味道也没有那么丰富，甚至会出现一些“别样”的风味。