在家如何酿制葡萄酒 有什么危害

　　葡萄酒，最健康最卫生的饮料之一，能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有、激发肝功能和防止衰老的功效。世界上可用来酿酒的葡萄品种高达数千种，每个品种又都有着自己独特的风情。根据葡萄皮的颜色，它们被简单地区分为红葡萄和白葡萄。其中，红葡萄酒只能用红葡萄来酿造，而白葡萄酒可用两者来酿造，那是怎么酿造的呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　在家如何酿制葡萄酒

　　选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。发酵时温度是26到28度之间,发酵需要快速启动。

　　一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)。以后定期3到5个月倒罐一次,酒泥并将存放酒的罐子装满。非酿酒葡萄酿造的葡萄酒,能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

　　一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(可以达到12度)，便于日后长时间储存。

　　自酿葡萄酒为什么会发霉

　　酒中出现长霉的现象其实是十分常见的，它的形成条件是：在温度15度、湿度75%的状态下，若湿度在76%以上即会发霉。发霉对于大型的葡萄酒酒厂来说却是一个好消息，因为在霉菌的环境中，葡萄酒能够更好的发酵。

　　自酿的葡萄酒会出现病症

　　1、酒花病：酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹；

　　2、厌氧性微生物病：这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗；

　　3、变酸病：葡萄酒酸化变成醋味了；

　　4、铁破败病：亚铁被氧化为铁使酒变浑浊；

　　5、棕色破败病：红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。

　　存放葡萄酒的地方

　　1、酒架储存

　　对于一般的家庭来说，购置一个家用型木质酒架很有必要。酒架直接放置在地面上，因为这样空气流通较顺畅，气温相对较低。第二，避免阳光和强灯光照耀，因为紫外线会使红酒氧化变质，而太强的灯光则会使红酒受热而变质。第三，酒架的设计必须稳，避免靠近洗碗机、洗衣机、空调压缩机等，同时要避免靠近热源。第四，选用木质酒架，因为它和软木塞相近的材料特性，能够显现出储藏条件的好坏，便于查看酒品。

　　2、酒柜储存

　　对于那些经常喝酒，且持有很多红酒的人来说，藏酒柜变成一个很好的选择。

　　温度，红酒的标准储藏温度是干红在摄氏12度左右，干白在摄氏13度－20度。由于红酒主要成分是水，越低的保存温度对于侍酒时达到饮用温度反而不利，所以保持在一定温度线以上（一般是摄氏5度以上）也是一个很重要的标准。而对于红酒而言，恒温很重要，因为温度变动会促使酶不断的，从而影响红酒的品质。

　　第二湿度，红酒的标准储藏湿度是55%－65%，过高会导致软木塞腐烂，红酒膨胀，影响品质。过低导致氧气以进入瓶内，使红酒氧化。

　　所以温度恒定，湿度恒定成为红酒保存中一个重要的要求，而藏酒柜是实现这一目标的选择。好的藏酒柜能够完成这一系列要求，能够保证红酒在长时间内都不会发生大的变化。

　　总之，自酿红葡萄酒不仅仅是为了能够喝到好喝的美酒，最为主要是是享受那种自酿的过程，这是对生活的一种热爱，可是自己在家酿制总会出现各种问题，因此了解酿造方式很关键！