在葡萄酒里加二氧化硫是否正确

一．葡萄酒中添加了二氧化硫，喝起来安全吗

1．按照相关规定，加入葡萄酒中的二氧化硫，是不会有安全问题的。如果过量加入二氧化硫，可能引起安全问题。首先，葡萄酒中为什么会有二氧化硫？

2．二氧化硫是以亚硫酸盐的形式存在于葡萄酒中。起到的作用是杀菌、杀死酵母、停滞葡萄酒的发酵，保证葡萄酒能长期储存。

3．最早在葡萄酒中加二氧化硫的是德国，1487年时候开始在葡萄酒中添加二氧化硫。在此之前，再好的葡萄酒其最佳饮用期也就两年左右，而加入二氧化硫以后，常规的葡萄酒都能放5~10年，一些顶级的葡萄酒可以放几十年。

4．因为二氧化硫的加入，可以杀死葡萄酒中的酵母，停滞葡萄酒的发酵，让酒保存在一个高品质的状态下，而如果不加二氧化硫，酵母就会在酒中继续发酵，把酒中全部的糖分变成酒精，然后把酒精变成 醋，所以说二氧化硫给葡萄酒的发展提供了非常巨大的助力。

5．其次，葡萄酒中的二氧化硫是哪来的？葡萄酒中的二氧化硫有两种来源。第一种是其天然产生的。酵母在发酵的过程中，本身就会产生二氧化硫，但是含量很少，不足以起到需要的作用。

6．所以，后面会人工加入二氧化硫。而加入的二氧化硫不是气体，而是各类亚硫酸盐等。其三，葡萄酒中的二氧化硫的含量。

7．每个国家对于葡萄酒中的二氧化硫的含量是有严格的法规限制的。所以，葡萄酒中二氧化硫含量超过10ppm(10毫克/升，即每升葡萄酒中含有10毫克二氧化硫)的时候，就需要在酒瓶上明确标注酒中含有二氧化硫。

8．而绝大多数情况，酵母本身发酵产生的天然亚硫酸盐就已经超过了这个量，所以葡萄酒中几乎都必须标准含有二氧化硫。

9．另外，每个国家也对葡萄酒中二氧化硫的上限有着明确的规定。如美国的规定的上限是350PPM，而新版的中国标准《葡萄酒》对葡萄酒中的二氧化硫含量不再作用要求，但是发酵酒卫生标准中有要求：总二氧化硫小于250PPM。

10．当然，对于甜型酒或者甜型果酒国家可以放宽到400PPM。但是，实际上，正规生产出来的葡萄酒的二氧化硫的含量大约在100~150PPM的样子。

11．其四，葡萄酒中的二氧化硫对人体有没有危害。只要是按照规定使用，二氧化硫含量在标准以内的葡萄酒对人体是没有影响的。

12．其实亚硫酸盐很早就是广泛使用的食品添加剂，可保护食品被杂菌感染，腐败，变质。其五，如何辨别葡萄酒中的二氧化硫是否过量。

13．对于正规生产的葡萄酒，基本不会出现二氧化硫过量的现象。但是也难免一些非正规渠道生产的葡萄酒可能加入过量二氧化硫。

14．而食用加入过量二氧化硫的葡萄酒是对身体有危害的。加入过量二氧化硫以后的葡萄酒是会有明显臭鸡蛋等刺激气味的，如果酒中闻到这个味道就不要喝了。

二．葡萄酒中加二氧化硫是什么作用

1．在葡萄酒的酿造中，酿酒师通常在葡萄去梗破碎时就开始添加二氧化硫，首先是杀死细菌防止葡萄汁氧化以及产生氧化破败病，其二是抑制葡萄中带有不 良酵母如尖端酵母的发酵。

三．葡萄酒添加二氧化硫有2个作用：杀菌、防氧化。是正常的。你说对么？

1．当然是错的。葡萄酒杀菌和防止氧化都不是依靠二氧化硫这种有毒害的化学药品，因为有多种食用安全的杀菌和抗氧化剂可选用。

2．葡萄酒加入少量（非常少）的二氧化硫主要是为了气味上的需要。葡萄酒加入二氧化硫后和原有的气味混合后，会有特殊的气味散发出来，可以认为这种气味是酒香或者是这种葡萄酒的“风味”。

四．葡萄酒里为什么要加二氧化硫？

1．进口酒里很多不添加二氧化硫，这些酒往往是品质极其优异的名庄酒。酒本身丰富的单宁、多酚类物质能够使葡萄酒在40年甚至更长的时间内缓慢陈化但不会酸败；所以说进口酒里都加二氧化硫是不正确的。

2．国产酒绝大部分都加二氧化硫，以便能在单宁、多酚类物质不够丰富的情况下防治过快变质，情况跟进口低档酒类似。

3． 国外葡萄酒生产法规比较严格，生产者守信水平比较高，所以如果加了二氧化硫，就会在说明里写清楚。国内不少企业即便加了二氧化硫甚至是对人健康更有害的双氧水等防腐剂，也会秘而不宣的。

4． 少量通入二氧化硫，能够有效防止体格相对单薄的中低档葡萄酒过早酸败、变质，而对人体健康并无很大危害，仅仅是口味会变苦，对风味略有影响而已。

5．因此权衡起来，加了比不加还是划算的。至于污染，您指的二氧化硫污染是空气污染吧？那就是另外一个问题了。

五．红酒中一定要添加二氧化硫吗?

1．是的，生产商制造红酒的时候都有添加二氧化硫。一些正规的酒厂酿制葡萄酒时，一般都会添加些二氧化硫之类的微量添加剂，用来杀菌，保证陈年。

2．因为酵母在发酵过程中产生的菌种可以多达几百种，是很难精确控制的。葡萄酒在酿制的过程酸化变成醋味，避免这种情况发生，就在发酵和注册的过程中正确使用微量添加剂二氧化硫，最大程度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气的接触。

3．扩展资料：只要控制好“酒量”，葡萄酒中二氧化硫的含量不足以对人体产生危害。世界卫生组织规定，人体每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0。

4．7毫克/千克。也就是说，如果一个人体重是50千克，那么他每天摄入二氧化硫的量应不超过35毫克。发酵酒卫生标准中要求，葡萄酒中总二氧化硫小于250毫克/升；欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160毫克/升，白葡萄酒和桃红葡萄酒为210毫克/升。

5．也就是说，以进口酒为例，一个体重50千克的成年人每天只要喝红葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃红葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以对身体造成危害。

6．值得指出的是，以上数据均是按照“上限”进行计算的。在真实情况下，饮酒过程中由于人们会醒酒或晃杯，酒体中游离二氧化硫会迅速挥发或与空气发生反应，因此摄入到体内的二氧化硫反而没有那么多，所以不必担心。

六．红葡萄酒含有微量二氧化硫对人体有没有危害，加二氧化硫有什么作用？

1．二氧化硫主要的作用是防止葡萄酒被氧化，抑制有害微生物的繁殖，另外在达到发酵终点时添加一定量的二氧化硫是为了终止发酵，使酵母菌停止发酵。

2．发酵过程中和后期陈酿时添加二氧化硫时是有指标的，有个计算公式，一般成品酒中总二氧化硫含量不得高于250mg/L，游离二氧化硫含量不得高于50mg/L，在添加的时候根据酒的体积或重量和二氧化硫在水中的电离度，大概估算一下就可以。

七．红酒中加二氧化硫会危害身体健康吗？

不会，二氧化硫可以用于食品的杀菌消毒，添加剂量合理是没有毒的。

八．为什么葡萄酒中要加入二氧化硫？

因为葡萄酒发酵所用的葡萄汁是不能用高温灭菌的，添加二氧化硫是防止、抑制杂菌生长、繁殖。

九．为什么葡萄酒中要加二氧化硫？

1．防止氧化、消毒杀菌。在整个葡萄酒生产过程中均会使用到二氧化硫。其在生产过程中的作用是对生产设备消毒杀菌，还可以杀死酿造完的葡萄酒中的酵母，保证葡萄酒的稳定。

2．最后装瓶也会填入二氧化硫，保证葡萄酒不补氧化和生物稳定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/l。

3．二氧化硫是挥发性气体，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中50%左右的SO2都会挥发掉。所以，只要保证了正常安全的饮酒量，酒中的二氧化硫是不会对身体造成伤害的。

十．为什么要在红葡萄酒中加入二氧化硫？

1．二氧化硫是一种独特的物质，它结合了杀菌作用和抗氧化特性，是相对无毒的，如果超量可以通过嗅觉来发现。法律是允许把二氧化硫加入葡萄酒中的。