怎么辨别白酒的年份 酒是越陈越好吗

　　俗话说，酒是陈的香。时间的长短成为人们衡量酒质的重要标准。大小酒企纷纷推出五花八门的“年份酒”，从十年、二十年，乃至三十年五十年。那么年份酒的真实年份究竟该如何判定呢？本文小编就教大家如何判定白酒的年份。

　　什么是白酒的年份酒？

　　其实，对于白酒而言，一开始并没有“年份酒”的概念，在上个世纪90年代，一些厂家和商家才逐渐把“年份酒”的概念用于白酒之上。

　　但是白酒的“年份酒”和人们所理解的“年份酒”有所不同。大多数人把年份酒与老酒混为一谈，认为“年份酒”是整瓶装的都是同一年份的酒，比如，10年的年份酒，酒瓶中的酒就是经过10年储存的。

　　实际上，年份酒所标注的年份，并不是整瓶存放的时间，而是按照一定年份的标准并采用具有一定年份的基酒进行勾兑的品质等级。比如，10年的“年份酒”是用不低于10年的基酒，按照10年的陈年酒的口感风味与标准去精心勾调而来。

　　购买年份酒是如何来判定年份呢？

　　一、关注基酒比例

　　以酱香型白酒为例，贵州酱香型白酒企业，在众多专家学者，企业技术负责人一起讨论，于2014年1月9日发布了全国首个酱香型白酒技术标准体系，其中就有讨论《陈年酱香型白酒生产管理规范》。

　　然而这个标准最具争议的就是勾兑过程使用的主基酒酒龄应不低于产品标示的年份，且主基酒比例不低于50%，也就是说标识为10年的年份酒，其中10年的基酒必须达到50%，但是，这个标准没有得到一致认可。

　　二、关注瓶贮年份

　　一般度数较高质量较好的白酒，随着存放年份的增加酒体会更加醇厚丰满陈香舒适。2014年7月19日在湖南邵阳举行的《关于瓶贮年份酒专家研讨会》上，中国食品工业协会白酒专业委员会的专家们，首次提出了瓶贮年份酒的概念。

　　瓶贮年份酒：传统纯粮固态发酵白酒经过陈储、老熟和酒体设计，包装后继续贮存一定年份后上市销售的白酒成品酒。

　　目前，很多企业都在响应这一概念，比如湘窖酒业和金六福酒业封存部分成品，放足年份，国台酒业、仙潭酒业等则采用在其酒瓶上真实标明酿造年份+出厂年份（或灌装年份）的方式。

　　酒越陈越好吗？

　　是不是可以理解为酒是可以无限期保质的，并且放的时间越长就越值钱？当然不是这样，考古学家冯永谦曾在一次考古中发现了保存千年的酒，按理说这应该是酒中珍品，酒中之王了，可他试着尝了一口，发现并没有什么味道！这恰恰说明了酒也是有最佳保质期的，超过一定时期，酒精也会逐渐散发掉，喝起来更是美味，又岂能称之为酒呢。

　　比如我国的传统“白酒”，由于新酿白酒带有很浓刺激性气味，口感也又酸又涩又辣，实在算不得好喝，所以需要存放一段时间（民间这个过程为“陈化或老熟”），而老熟后的白酒则消除了那些杂味儿，口感变得绵柔而醇香，细细品之回味无穷。而酒所散发的香气，正是酒中的醇类和有机酸结合并发生化学反应之后所生成的酯类物质，这些酯类物质正是酒香的本源。

　　一般品质优良的高度白酒需要陈酿四年左右的时间，不过酒中的酯类物质反应达到一定峰值就会趋于平衡，这时候如果继续长期存放，白酒中的酒精浓度就会降低，直到变得寡淡无味，这时候再继续珍藏，就口感而言，是没有多少意义了。当然，如果是低度白酒，最佳存放时间会更短一些，两年以内为佳，这点大家在购酒的时候可以注意一下。

　　以上就是关于年份酒的相关内容，其实大家不必刻意追求陈酿，陈年的酒也可能因为储存不当等原因口感不佳，反而现在酿酒技术越来越好，反而容易喝到口感上乘的好酒。