酿造白酒的酒曲种类有哪些 酒曲是什么

　　众所周知，人类的历史，是一部男人的历史，也是一部热血与酒的历史。从杜康到伏加特，从红高粱到白兰地，你不难从历史闻出它们的酒香。“对酒当歌，慨以当慷”；“鸿门宴”是男人智慧的较量；“杯酒释兵权”是男人的霸气与谨慎。因为酒，男人也就有了“风萧萧兮易水寒”的豪情，有了赤手空拳斗恶虎的勇气，拳打镇关西的痛快淋漓，有了铁肩担道义的责任。酿造白酒的酒曲种类有哪些？相关介绍如下！

　　酿造白酒的酒曲种类

　　1、麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

　　2、大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

　　3、小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　4、混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

　　曲酒的功效是什么

　　1、强肌体的免疫功能，提高抗病能力;

　　2、高肌体适应性;

　　3、复内分泌功能，协调各激素间的生理效能;

　　4、节和促进核酸、糖、蛋白质、脂质等物质代谢和能量代谢;

　　5、高肌体的脑力和体力劳动能力，减轻疲劳，改善睡眠和食欲。

　　白酒度数的高低与质量的关系

　　白酒度数的高低取决于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。

　　有些人认为酒度越高质量越好，这是一种错误的认识。从酒的质量来说，在53-54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调。优质低度白酒的酿制技术要求更高，传统白酒刚蒸馏出来的酒度都是比较高的，做低度白酒要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆（水）降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。

　　酒精度高的烈性酒过量饮用，容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管，都能引起疾病。

　　酱香型白酒的勾兑技术

　　酱香型酒要经过三年时间的贮存才能进行勾兑出厂，我们为了缩短贮存期，可适当的把一些贮存一年的，二年的酒进行勾兑，来促进酒质的老熟。比如说贮存一年的酒,酱香较明显，酒体协调醇厚，余香较长，空杯有余香;贮存二年后，酱香突出，较细腻，酒体协调醇厚，回味较长，空杯留香持久，然后再贮存半年时间再勾兑出厂，因此，组合时应注意合理利用。

　　以茅台酒为例，茅台酱香型白酒因生产工艺独特，历来讲究勾兑。勾兑是茅台酒独特工艺中的点睛之笔，是艺术与技术的完美结合，体现了“天人合一”的和谐之美。和中国许多古老行当一样，茅台酒勾兑技术的传承，几乎是靠世代师徒间的口传身授和心领神会，这使得勾兑一直带着最神秘的特色。由于茅台酱香复杂的成分至今还无法完全认知，勾酒师只能凭借自己异常敏感的感觉器官和丰富的经验，在多达200多种不同年份和风格的酒样中，寻找微妙的平衡与层次，茅台镇酱香酒是纯天然发酵食品，它的勾兑完全是“以酒勾酒”，绝不添加任何外来物质，包括香味物质，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。

　　勾兑是个细心的技术活，所以在勾兑前应先查阅酒库贮存酒的卡片，了解陈酿酒的酒龄、轮次和酒度等，决定选用哪些酒来勾兑。然后将选用的酒逐坛取样尝评，看是否符合产品质量标准。一般来说，要勾出一杯符合标准的茅台酒，要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。而茅台酒采用的“季节性生产”、“高温酿造”、“长期陈酿”与“精心勾兑”，共同组成了根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志，缺一不可，妙趣天成，“勾兑”：是技术，更是艺术!

　　总而言之，曲酒就是利用酒曲酿酒，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，曲酒的历史悠久，很值得饮用！